La normativa vigente (Código Sanitario), exige que las personas que manipulen alimentos deben estar capacitadas en el área. El operador o manipulador de alimentos debe estar instruido para manipular directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos o superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto, que cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos.